浓郁巧克力凤梨磅蛋糕

鲜奶油100g细砂糖60g苦甜巧克力砖100g低筋面粉80g无铝泡打粉3g无糖可可粉20g中型室温鸡蛋2个鲜奶2大匙凤梨干100g

步骤1:蛋糕模可以利用抹油撒粉或是舖烘焙纸来防沾，我个人比较喜欢抹油撒粉的方式，但是这个动作要仔细做好，不要拿了油就乱涂一通，请使用软化的无盐奶油，仔细均匀涂抹。我用的模子，长宽高尺寸为20*7*6公分。

步骤2:接着均匀撒上面粉(份量外)，多余的面粉要倒出来，不要留在里面，抹油撒粉有仔细做好的话，脱模就会超轻松，蛋糕形状自然就会完整又漂亮。做好后先把模子拿去冰箱冷藏备用。

步骤3:把鲜奶油打发到有点浓稠、滴落有痕迹的状态，先拿去冷藏备用。

步骤4:所有粉类放在一起，过筛备用。

步骤5:巧克力砖切成小碎丁放入一个深锅，深锅底下垫一锅热水，以隔水加热方式融化巧克力，水温不可太高，感觉像温热洗澡水那样的程度就可以了，过高的温度会破坏巧克力的质地，造成油水分离导致失败。当巧克力顺利变成丝滑有光泽质地的液状时，就把砂糖加入，搅拌至糖全部溶解，然后就可以把这锅巧克力移出热水盆。

步骤6:接着把牛奶加入，搅拌均匀。

步骤7:一次加一颗蛋，搅拌均匀，要确定完全混合后才能再继续加第二颗蛋，不可用冷藏的蛋，如果蛋是冰的，要完全退冰才可以使用，完成后先放著备用。

步骤8:这时来处理一下果乾，我这果干是朋友的自制凤梨乾，吃起来有点酸，所以我突发奇想，把它加到磅蛋糕里应该会很搭。先把凤梨干切成小丁，然后撒一小把面粉(份量外，高低筋皆可)，用手抓一抓，让凤梨干全部都裹上面粉，再过网筛把多余面粉筛掉。如果没有凤梨乾，就用自己方便取得的果乾，直接省略不要加任何果干也可以。

步骤9:完成的样子。

步骤10:把过筛好的粉类分2~3次倒入，拌匀至没有粉粒状态即可，不要过度搅拌以免影响口感。这时可先预热烤箱，以170度预热10分钟。

步骤11:从冰箱取出刚才打好的鲜奶油，倒进去搅拌均匀。

步骤12:搅好后的状态看起来是很浓稠的。

步骤13:把果干倒入，轻轻拌匀即可，不需要一直拌个不停。

步骤14:完成的蛋糕糊倒入模子里，用橡皮刮刀均匀抹平，我直接用橡皮刮刀在中间划一道痕迹，烘烤时就会自动出现裂口。完成后，送入已预热完毕的烤箱，170度烤35分钟，烘烤时间以自家烤箱的实际状况为准。

步骤15:烤好后以竹签刺入蛋糕，竹签上没有沾黏物，就可以出炉。

步骤16:出炉后连同模子从高处重摔几下，就可以轻松把蛋糕倒出来。

步骤17:等到没那么烫手之后，用耐热保鲜膜整条包好，以免水份散失影响口感，拿到阴凉的地方放著至少一天，就可以切片享用。切片后记得放在密封的保鲜盒或塑胶袋保存。

步骤18:磅蛋糕出炉后至少要放个一天以上才会好吃，而且会变得比较润口，不知道是不是加了鲜奶油的关系，放了一天把保鲜膜拆掉后，蛋糕顶部看起来像是被淋了巧克力酱似的，还带点光泽，真是有趣。

步骤19:有点偏酸的凤梨干做成磅蛋糕之后，酸味和巧克力蛋糕的甜度平衡了，感觉好像没那么酸了，浓郁巧克力香衬托出果香，非常搭。附带一提，我把它拿去冷冻再吃，发现居然跟小时候喜欢吃的莎X蛋糕好像啊！(不小心暴露年纪了，哈~)，我猜可能是因为鲜奶油的关系吧，吃起来的口感跟使用奶油做出来的不太一样，好吃好吃！