黑麦蜂蜜贝果

水68%340g蜂蜜5%25g橄榄油8%40g盐巴2%10g高筋面粉80%400g黑麦粉20%100g干酵母0.7%3.5g酵种10%50g全蛋1个有盐奶油30g

步骤1:事先准备：水+蜂蜜拌匀(夏天用冰水、冬天用常温水)，夏天若怕打好的面团终温太高，所有的粉类都可以事先冷藏)所有材料依顺序放入搅拌桶：蜂蜜水、橄榄油、盐巴、高筋面粉、黑麦粉、酵种、干酵母

步骤2:低速搅拌10分钟，面团光滑后，中速搅拌8分钟，面团不黏钢盆，拉开有延展性

步骤3:扩展，破洞是平滑非锯齿状

步骤4:面团打好终温高于28度(30.2度)

步骤5:将面团先放入塑胶盒内，盖上盖子，整个放进冷冻库5分钟，降至需要的温度后，整个盒子连同面团，拿到室温基发40分钟，翻面再20分钟，共60分钟。

步骤6:发酵好的面团，轻拍出空气，分割150g/1个，轻拍成长形状，折成三折，盖上塑胶布，冷藏松弛40分钟

步骤7:整形：杆面棍先从面团中间往前杆开，然后一手拉着面团下方，另一手拿杆面棍往下杆开，尾端稍微杆薄一些

步骤8:翻面横放，从尾端挤上适量的有盐奶油(可用无盐奶油，撒上一点盐巴)，较宽的前端留4-5公分不要挤奶油

步骤9:从尾端开始向前卷，用指腹稍微压一下，将奶油包起来

步骤10:再卷一次

步骤11:轻轻的推，让收口黏贴更紧实

步骤12:绕一圈，收口要黏贴紧，不然烫面时会裂开

步骤13:烤盘上洒手粉，放上贝果最后发酵30分钟，烤箱预热220/200

步骤14:烧一锅滚水，转中小火，每面烫15秒。烫面：正面先朝上，15秒翻面，15秒到，漏勺捞起，翻转到烤盘上，正面朝上，

步骤15:在烫好的面团上搓一圈的洞，因为有包覆奶油，搓洞可以让奶油可散出香气

步骤16:全蛋加水稀释到需要的稠度，过滤掉蛋筋，面团表面涂蛋液，等稍干后，再涂第二次

步骤17:放烤箱中层，220/200烤20分钟，中间掉头。左上角那一颗，就是没揑紧，烫的时候裂开。

步骤18:中间掉头

步骤19:出炉后，桌面敲一下，凉架上放凉就可以了~

步骤20:正面跟背面的颜色