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慕藷怀金
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用料
紫地瓜泥92g,牛奶50g,蛋黄40g,糖62g,盐巴1g,低筋面粉65g,油40g,蛋白125g,泡打粉2.5g,鲜奶油200g,吉利丁粉11g,椰奶48g,紫地瓜泥248g,蛋黄60g,糖48g,水60g,牛奶100g,黄地瓜泥200g,牛奶75g
慕藷怀金的做法
1、蛋糕(烤箱预热180)1.紫地瓜泥加入牛奶打匀。2.蛋黄和一半的糖打至糖溶解，加紫地瓜泥打匀，加油拌匀，再加低粉及泡打粉。3.蛋白打粗泡，加入另一半的糖打至湿性发泡。4.1/3蛋白煳加入(2)拌匀后再将蛋白煳全加下去拌匀，烤约30分。
2、慕斯1.吉利丁粉放入水中，静置5分钟。2.蛋黄+糖隔水加热，打至糖溶解成煳状，离火加入椰奶半匀，再加入(1)搅拌3.将(2)+地瓜泥+牛奶也倒入一起打匀4.鲜奶油和糖打至6分发，和(3)一起拌匀
3、中层内馅1.将黄地瓜洗净后以220度烤40分钟。2.烤完后去皮，切小块后与牛奶加入果汁机搅打成泥，再铺在蛋糕中层。