俄式小馅饼

中筋面粉232克高筋面粉253克面团的奶油80克鸡蛋2颗(91克)酵母粉1茶匙白砂糖1.5匙牛奶175毫升面团的盐1匙蘑菇多朵马铃薯2大颗洋葱3/4颗黑胡椒适量馅料的盐2匙馅料的奶油2匙

步骤1:把所有材料秤好，面粉不用过筛(俄国人的影片没看到过筛的)，鸡蛋打在碗里确定没有蛋壳，奶油用动物或植物的皆可，放到容器内隔水加热或微波，完全融化后务必放凉。

步骤2:把面粉、奶油、鸡蛋、酵母粉、白砂糖、盐(1匙)、牛奶全部丢到面包机搅拌，没有面包机就拿一个大盆子，用手揉均匀。奶油可以等放凉(30~40度左右)再加入面团内，太烫会把酵母宝宝烫死喔。

步骤3:观察面团的状况，能够成团而且摸上去不黏手是最佳状态，如果太干就加一点点牛奶，一次千万别加太多，如果太湿黏就加一点点面粉改善，一样一次千万别加太多。

步骤4:放到水波炉内发酵，温度控制在40度c，发1~1.5小时左右。室温发酵也可以，拿一块保鲜膜盖在盆子上，面团变成2倍大就是发酵完成，当天气温决定发酵时间长短，太冷的话可能要2.5~3小时。

步骤5:趁发酵时做内馅，因为Yurio的爷爷做的馅是咸的所以我也要做咸的。将马铃薯切丁、蘑菇切碎、洋葱切丁。如果有剩的米饭就用饭取代马铃薯。拿一个小汤锅装冷水，里面放1匙盐。

步骤6:把切好的马铃薯放到小汤锅内，开中小火一直煮。

步骤7:煎锅放2匙奶油，用中火炒洋葱和蘑菇。喜欢肉的话可以加入绞肉。

步骤8:炒到变色出水后加入黑胡椒，不要加盐。

步骤9:马铃薯丁此时应该煮软了，沥干捞出来用汤匙压马铃薯泥，再加入1匙盐，和洋葱蘑菇搅拌均匀。咸度应介于直接吃～很下饭的中间，看个人口味。

步骤10:面团发酵好了放到矽胶垫上，基本上木头以外的材料都可以垫著。揉一下面团把空气挤出去，随意卷成长条，拿面团切刀切下一块。不要用手撕，会破坏筋性。没有切刀就拿菜刀取代。

步骤11:小块面团揉圆压扁，可以用手掌下缘去压，比较容易。面团会一直往中间缩，压扁时可以压大一点避免一直缩。

步骤12:把步骤10的馅料放上去，面团有延展性所以不用放太少，但也别贪心。

步骤13:捏法是面皮的上下各抓起来一个点，用力黏在一起后往上方折，也可以用包水饺的方式。

步骤14:总之不要有破洞就好，不然烤出来会开口笑。

步骤15:黏起来那面朝下，整整形后排列到烤盘上，烤的时候会变大，不要太挤。表面抹上橄榄油会增加酥脆度。

步骤16:烤箱预热200度c，烤20分钟。

步骤17:煎锅内放油，深度1~2cm，开中火让油热，木筷子放进去时会冒泡泡，此时油温约150度C，转中小火把皮罗什基丢下去炸。

步骤18:一面30秒，侧边沾到油即可，别弄太久会烧焦。

步骤19:完成啦/Yurio最爱的点心/

步骤20:切面。