抹茶蛋糕卷

蛋黄4颗植物油40克细砂糖10克抹茶粉一大匙热牛奶70cc低筋面粉80克蛋白四颗细砂糖60克柠檬汁少许动物性鲜奶油200cc砂糖20克抹茶粉1.5小匙蜜红豆3大匙

步骤1:抹茶先与热牛奶拌匀~请将牛奶慢慢倒入抹茶中慢慢拌匀直到没有结块!若一下倒太快会结块难拌匀造成蛋糕卷上一点一点的>>抹茶牛奶**若抹茶粉不小心结块拌不开可以过筛挽救

步骤2:开始制作:蛋黄,砂糖,植物油拌匀

步骤3:倒入步骤一的抹茶牛奶拌匀

步骤4:加入过筛的低筋面粉

步骤5:拌匀成蛋黄面糊备用

步骤6:蛋白分三次搅打成大弯钩状

步骤7:取1/3蛋白霜拌入蛋黄面糊拌匀让蛋白霜与蛋黄糊先均质

步骤8:再将剩下2/3蛋白霜倒入步骤7的面糊中拌匀

步骤9:倒入已铺好烤纸的烤盘中(烤盘大小34*24*5)

步骤10:用刮板将蛋糕面糊刮平~入炉前上下左右晃动一下~举起烤盘约10公分轻放下让大气泡消掉

步骤11:180度15分钟出炉这是等会儿蛋糕体向外的烤温与时间(温度时间各家烤箱状况自行斟酌)~出炉后烤盘打斜让蛋糕滑出烤盘~撕开周边烤纸~若要烤面向上~直接放在网架上放凉即可;因我要蛋糕面向上~所以在蛋糕上放一张跟蛋糕同大小烤纸~抓住上下两张烤纸

步骤12:翻面~让蛋糕面朝上~并迅速将烤纸撕开~待蛋糕凉了就马上可以卷了!别在室温中放太久放到忘记!!蛋糕会干燥有可能卷裂开

步骤13:要卷的时候(今天长向卷起)~将蛋糕一边用刀子斜切~作为蛋糕收口处接合时较美~

步骤14:抹上内馅铺上红豆~我非常推这抹茶奶油内馅!!加了它整体更加分!!另外,我没有在蛋糕上画线的习惯~若有在蛋糕上画线帮助好卷的习惯可以自行在蛋糕开始卷的地方划上线

步骤15:卷起后冰在冰箱30分钟至60分钟~因为今天内馅奶油很多所以冰了60分钟~等奶油凝固些切面较美~奶油才不会糊糊的

步骤16:完成

步骤17:向外卷长向卷起~烤面朝外~烤面朝外温度跟烤面朝内温度略有不同~写下来记录~开风扇160度20分钟~180度5分钟让表面上色!!

步骤18:当然各家烤箱品牌与温度状况不同!!我使用的是德国B牌烤箱~本身没单独上下火调整~使用时会开风扇让上色均匀!