完熟香蕉戚风蛋糕

蛋黄1个份（约20g）细砂糖5g沙拉油10g牛奶5g香蕉25g低筋面粉25g(蛋白霜)蛋白1个份（约40g）(蛋白霜)细砂糖20g

步骤1:(预先准备)牛奶隔水加热至比人体肌肤略高一点的温度。

步骤2:(预先准备)香蕉以叉子压成泥后，与牛奶混合。

步骤3:(预先准备)蛋要先将蛋黄和蛋白分开，蛋白连同钵盆放入冷藏室冷却备用。

步骤4:(预先准备)将低筋面粉过筛。

步骤5:(预先准备)烤箱预热至180℃。

步骤6:制作蛋黄面糊。将蛋黄放入钵盆中，以打蛋器迅速打散，再加入细砂糖，然后将全体研磨搅拌至颜色变白。

步骤7:加入沙拉油，将全体仔细搅拌至变得浓稠。

步骤8:加入混合好的牛奶和香蕉，搅拌至融合在一起。

步骤9:加入低筋面粉，充分搅拌至没有结块。

步骤10:制作蛋白霜。将蛋白放入钵盆中，再将钵盆的底部隔着冰水，用手持式电动搅拌器以低速打发30秒左右，将蛋白打散。

步骤11:加入细砂糖的1/3量，用手持式电动搅拌器以高速打发30秒左右。待全体变得膨松，可以立起软软的尖角后，加入剩余细砂糖的1/2量，然后打发30秒左右。全体变得更加膨松之后就OK了。

步骤12:加入剩余的细砂糖，再打发1分钟左右。打至尖角挺立就OK了。结束时以低速缓缓地绕圈，搅拌30秒左右，整合蛋白霜的质地，然后移离冰水。

步骤13:在9的钵盆里加入蛋白霜的1/3量，以打蛋器迅速地搅拌。搅拌至看不到白色的部分后，将剩余的蛋白霜分成2次加入，每次加入后都要迅速搅拌至融合在一起。

步骤14:用橡皮刮刀将全体从底部舀起，混拌至变得均匀为止。

步骤15:将14的大约1/2量倒入模具中，再用橡皮刮刀让面糊毫无空隙地铺满整个模具。倒入剩余的面糊，铺满整个模具，然后用橡皮刮刀将表面整平。轻轻摇晃模具让面糊变平整后，再将模具轻轻摔落在桌子上3∼4次，排出空气。

步骤16:放入预热好的烤箱中烘烤25分钟左右。连裂痕都烤出漂亮的烤色后就OK了。立刻连同模具翻转过来，放置在罐子或瓶子等的上面冷却，待蛋糕完全冷却之后即可脱模。