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用料
芋头150g蛋黄液1个草莓酱少许中筋面粉80g细砂糖10g盐1g酥油30g水30g低筋面粉75g酥油35g芋泥150g糖粉20g原味炼奶10g酥油10g盐2g
菊花酥的做法
步骤1:大甲芋头。
步骤2:准备食材~中筋面粉、酥油、鸡蛋、原味炼奶、糖粉、芋泥馅(蒸熟捣泥)、低筋面粉。
步骤3:油皮材料混和,包覆保鲜膜,醒30min。
步骤4:油酥材料混和。
步骤5:油皮(上面)25g/个,油酥(下面)20g/个。
步骤6:芋泥馅30g/个。
步骤7:油皮包油酥。
步骤8:油酥皮3折法~a.油皮包油酥。b.搓圆压平擀长卷起。c.压平擀长卷起。d.压平成蜗牛状。e.擀平包馅。
步骤9:包馅后,搓圆压平,面饼厚度2cm,用刀口在面皮上轻划1个十字,在十字上再轻划1个叉,即分成8等份(8个花瓣),同方向转上,表面重复刷上2层蛋黄液,花瓣中间点上少许草莓酱,烤箱180度预热10min,烤25min即可。
步骤10:完成囉!!!!!!