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用料
中筋面粉400克,盐1茶匙,滚水130cc,冷水120~130cc,油酥部分....,中粉1大匙,猪油3大匙,沙拉油1/2大匙,白胡椒粉1茶匙,盐1又1/2茶匙,沙拉油(抹油)适量,青葱适量
葱抓饼的做法
1、将中粉及盐置锅内倒入滚水用筷子快速搅拌成小粉团再加入冷水(先保留约10-20CC视面团的软硬度来添加.水越多面团会较粘但成品会较软Q好吃)充分拌成团....将面团取出放置工作台揉一下让其面团光滑均匀....
2、将面团分四份搓圆表面抹上油..放置保鲜盒盖好松弛约30分钟...
3、等待时可制作油酥及切葱花.....油酥作法:将中粉.猪油.沙拉油.胡椒粉和盐全部拌匀即可...葱花请洗净晾干....切细
4、松弛好的面团取出杆成约薄长方形....表面抹上一层油酥撒上适量葱花....从长边慢慢地卷起..成一长条..抓两边..慢慢地轻轻地甩抖让其面卷条加长......抓起一头慢慢卷起到底..尾留一小段从面团卷下的中心点往上塞紧...
5、剩下三份如上作法完成后...需再次松弛最少2小时..最好隔一晚会更好.....
6、工作台抹上少许的沙油...取出一颗葱油饼杆成薄圆饼..此时可利用擀面棍的辅助将饼卷起取离工作台....入不沾平底锅来烙(煎)饼...
7、锅中不用放油...小火煎到变透明再翻面...最后煎到金黄即可