杂蔬牛尾汤

牛尾600公克,洋葱2个,红萝卜2条,西洋芹2根,马铃薯3颗,蒜头5瓣,牛番茄3颗,鸡高汤600ml,白酒300ml,水适量,百里香适量,黑胡椒适量,月桂叶1片,盐适量,洋葱2颗,高丽菜半颗

1、牛尾退冰后，平底锅内煎至表面焦黄色备用。

2、洋葱切大块状、红萝卜滚刀块、西洋芹斜切片状、牛番茄一切八片。

3、平底锅继续炒蔬菜，顺序为洋葱、红萝卜、蒜头、西洋芹、牛番茄，炒至蔬菜出水后，倒入白酒煮至沸腾备用。

4、准备ㄧ快锅放入煎好牛尾、炒好蔬菜、鸡高汤、香草，最后加水高度淹过牛尾即可，盖上锅盖锁上以中火加热，当压力线第一条线上升，转小火煮10～15分钟，熄火待压力线下沉后开锅，加入少许盐调味即可。

5、摆盘用蔬菜：可有可无。洋葱取中心部分，高丽菜保留梗切两指宽，放入煎锅煎至表面上色，取炖好的牛尾汤，在小锅内煮至蔬菜软化。