手工火锅料

鸡肉泥适量板豆腐2块芦笋适量鸡腿0.5只青葱末1根高丽菜1颗香菇5朵红萝卜末适量萝卜0.5根柴鱼适量昆布1片水2500c.c.盐3小匙酱油2大匙味淋1大匙鸡胸绞肉2片鸡腿绞肉0.5只姜末小匙1米酒1匙盐1.5小匙白胡椒1小匙太白粉2匙

步骤1:昆布在前一晚先放入冷水中浸泡，放至隔日使用

步骤2:隔天将泡好的昆布水加热至小滚后，加入柴鱼、酱油、味醂便可熄火并盖上锅盖，等待约10分钟后取出昆布及柴鱼，并加入萝卜滚煮约40分钟至软即完成了日式汤头

步骤3:接着来做火锅料基底，混合鸡胸绞肉及鸡腿绞肉，并以刀子稍微剁出黏性

步骤4:将上述绞肉放入碗中，加入姜末、米酒、盐、胡椒、太白粉后，捶打、反复提起并摔入碗中，如此可有助于排出鸡肉间隙中的空气，让鸡肉泥更紧实且具有弹性。

步骤5:鸡肉泥完成！

步骤6:前置备料：将豆腐切块、鸡腿切小块、芦笋切段，青葱、红萝卜则切末备用；高丽菜先撕下叶片并放入滚水川烫，起锅后如图先把较粗的菜梗削薄（叶梗太粗会不好卷），放凉待用，另外取几根韭菜叶川烫，等等会使用到

步骤7:制作芦笋鸡腿串：将芦笋和切块的鸡腿逐一串起后，抹上市售烤肉酱即完成！

步骤8:制作青葱肉丸：取1/3的鸡肉泥与青葱末混合

步骤9:制作青葱肉丸：双手涂上油后捏成丸子状，捏法如图所示

步骤10:制作青葱肉丸：将丸子下滚煮中的白萝卜高汤烫熟，约5分钟后即可捞起并以竹签串好（没拍到川烫画面，借用一下成品图示意）

步骤11:制作豆腐高丽菜卷：取1/2颗的板豆腐，豆腐水分较多包成内馅容易散掉，可以在上头压以重物，放置一旁出水后即可使用

步骤12:制作豆腐高丽菜卷：将步骤1.的板豆腐捏碎并混入1/3份的鸡肉泥、红萝卜末后搅拌均匀

步骤13:制作豆腐高丽菜卷：将高丽菜叶摊开，铺上豆腐鸡肉泥后，将高丽菜由下方往上折（手法如左图）

步骤14:制作豆腐高丽菜卷：接着将左右两边的叶片往内折入，然后往前方慢慢的卷起来（手法如左图）

步骤15:制作豆腐高丽菜卷：最后以韭菜綑紧就完成了高丽菜卷！

步骤16:制作百花镶菇：我们还剩下最后的1/3份鸡肉，香菇的部份有时间的话可以切花

步骤17:制作百花镶菇：肉末中要加入红萝卜末，这样才会有"百花"的感觉！

步骤18:制作百花镶菇：鸡肉泥混合红萝卜末后与香菇结合并压紧，完成！

步骤19:【为了让上述的火锅料定型并多一层烘烤过的焦香味，可以将豆腐、芦笋鸡腿串、百花香菇先放入烤箱，以上下火220度烤约15分钟，家用烤箱状况不同烧烤时间可再拿捏增减，食材八分熟成并带点焦色即可】

步骤20:最后把所有食材加入锅内，因为食材都已经差不多熟了，只要稍微热过就可以吃囉！认真觉得超好吃der！