用料

中卷4～5支咸蛋1颗鸡蛋1颗蒜头1～2颗葱1根甘薯粉3～4汤匙辣椒酌量米酒少许

金沙中卷的做法

步骤1:先将中卷用热水川烫，中卷外层薄膜，可依各人喜好，看是不是要拨掉！（中卷还没川烫前，先加点米酒去味！

步骤2:打ㄧ颗蛋，把川烫过的中卷，放置蛋里，再加入甘薯粉，裹粉，裹完粉后，热油煎，不用炸！炸到有金黄色的感觉后，捞起来，先放旁边！

步骤3:把咸蛋，取出蛋黄，把咸蛋白切成丁，咸蛋黄，压平压碎后，再热油，先炒咸蛋黄，蛋黄炒到有泡泡后，把刚刚煎好的中卷放进去炒，在放蒜头和辣椒快炒，加点盐巴，加入切丁的咸蛋白，最后加葱快炒30秒。完成！

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