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用料
鸡一只葱适量姜适量蒜头半个生抽2汤匙盐半汤匙麻油1汤匙花雕酒2汤匙鱼露半汤匙糖少许
手撕鸡的做法
步骤1:把鸡洗净，然后，边涂盐边替鸡做按摩，把鸡放进冰箱，醃两小时或醃过夜。
步骤2:把姜切片。
步骤3:烧一锅水。把姜片放在鸡上，蒸约30分钟。(鸡熟后，碟子上的鸡油不要倒掉。)
步骤4:用冰水浸鸡，可令鸡肉嫩滑。
步骤5:把鸡皮撕掉不要，鸡肉撕成小块。
步骤6:把姜、葱切丝，蒜头切碎。
步骤7:将生抽、盐、麻油、花雕酒、鱼露和糖混合好。
步骤8:把油下在镬中，镬烧红后，放下姜丝、葱丝和蒜蓉。
步骤9:倒下混合好的调味料在镬里，翻炒几下。倒下蒸鸡时出的鸡油，再翻炒。把酱汁倒进鸡丝内，拌匀，便可食用。