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用料
6吋烤模2个核桃(可不加)适量植物油45g低筋面粉90g鲜奶50g蛋黄5个全蛋1个蒸熟的南瓜泥160g蛋白5个盐一点点上白糖或砂糖80g
南瓜核桃蛋糕的做法
步骤1:备好食材：5个蛋的蛋黄和蛋白分开（蛋白先放冷藏），所有食材秤好，粉类要先过筛。
步骤2:＜制作蛋黄糊(烫面法)＞先将植物油加热至出现油纹就关火，立刻加入低粉拌匀，然后加入蛋液、鲜奶和南瓜泥拌匀。
步骤3:＜制作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后，加入少许盐或柠檬汁或白醋，再转高速，分２～３次加入糖，打至湿性发泡有弯钩的蛋白霜。
步骤4:舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中，用手持打蛋器搅拌均匀。
步骤5:然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀延著锅边翻转，以切拌方式混合均匀。只要混合均匀即可，切勿过度搅拌以免蛋白消泡。
步骤6:将面糊倒入到烤模的一半，并在桌上敲几下以敲出气泡后，再撒放核桃。接着再续倒面糊至八分满，表面刮平整。
步骤7:大烤盘里加水约２公分高一起预热１５０度Ｃ，在大烤盘内放一个烤网，二个蛋糕模都放在烤网上面，烤模没有直接碰到水，烤45～50分钟。(用竹签插入无沾粘即烤熟了)＊烤箱预热需时较久者，在备料秤重时就要开启。