鸡蛋布丁

鸡蛋4颗牛奶450c.c.糖75g鲜奶油50c.c.香草荚酱1小匙兰姆酒1/2小匙糖40g水20c.c.

步骤1:制作焦糖将焦糖材料放入锅中，用小火将糖煮沸，记得千万不要用汤匙或筷子去搅动，发现糖有开始变黄，摇动锅子即可。

步骤2:焦糖煮到全部变比金黄色稍深，摇锅均匀，有白烟出现，马上离火。

步骤3:离火的焦糖马上分入耐热布丁杯中，动作要迅速，因为焦糖很快就会硬化。（所以煮焦糖时，要先把布丁杯放在旁边备用）

步骤4:将牛奶放瓦斯炉上，开小火，加入香草荚酱，拌匀，煮到锅边缘出现小泡沫，马上熄火，千万不可煮沸喔！

步骤5:将蛋与糖一起打匀，但别打发，只要打均匀就好。

步骤6:将牛奶与蛋液混合。

步骤7:加入鲜奶油及兰姆酒。

步骤8:稍微搅拌均匀，过滤第一次

步骤9:过滤后，滤网会有许多蛋筋，请舍去不用。

步骤10:将滤网洗净擦乾，过滤第二及第三次（您也可以滤二次就好）。

步骤11:滤好的布丁液以汤匙加入布丁杯中。（此时可先预热烤箱120度10分钟，并烧滚一锅热开水备用）

步骤12:将布丁放入烤盘，放入预热好的烤箱中，将烤盘注满热开水，以120度烤50-60分钟。（一定要用热水，不然烤箱温度会下降）

步骤13:布丁凝固后，取出放凉（约1-1.5小时），再加盖，放入冰箱冰4个小时以上。（布丁放凉前不可加盖，否则会有水蒸气回渗，布丁外观与口感都会变差）

步骤14:布丁冰凉后，用薄刀片稍微分开边缘固定的地方，倒扣在盘子上，即可享用。