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用料
蛋糕体AA鲜奶50g沙拉油25g奶油67g低筋面粉100g蛋黄95g全蛋50g蛋白200g蛋糕体BB柠檬汁1t细砂糖110g夹心内馅C葱花适量肉松适量沙拉酱适量
香葱肉松蛋糕卷的做法
步骤1:沙拉油与奶油片以小火加温溶化(不可冒烟),熄火后加入面粉,用搅拌器快速拌匀,使面粉糊化,加入鲜奶拌匀,待鲜奶完全与面糊融合后,加入蛋黄和全蛋拌匀至面糊呈光滑细致,浓稠且有流性。
步骤2:蛋白.柠檬汁,砂糖打至溼性发泡。取部份蛋白加入作法1,面糊拌开,再将所有面糊全入蛋白中拌匀。将面糊全入铺好白报纸的烤盘中,用刮板刮平,铺放入肉松和葱花,放入烤箱,以上下火170度c,烤约18~20分钟.
步骤3:取出全扣,趁热将四边纸拉下,待凉,抹上沙拉酱后,卷起成圆柱状。食用时切片。卷不成功,平板蛋糕也不错吃喔!