用料

中卷2尾，咸蛋黄5个，青豆仁少许，太白粉少许，料理米酒适量，葱姜水少许，沙拉酱适量

蛋黄中卷的做法

1.中卷去皮及内脏后洗净，放入葱姜水中汆烫至熟，捞出浸泡冷开水备用。

2.咸蛋黄用料理米酒腌一下，切成丁状；青豆仁放入沸水中汆烫至熟，备用。

3.将中卷内擦干，撒入少许太白粉，再将作法2的青豆仁、咸蛋黄挤入中卷内，以牙签封口，放入蒸笼中蒸约15分钟后，取出放凉。

4.将作法3的中卷切片，挤上沙拉酱即可。

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