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用料
面团650g：高筋面粉230g牛奶204g快速干酵母2g高筋面粉100g细砂糖30g盐5g快速干酵母1g牛奶51g无盐发酵奶油23g
冷藏中种牛奶土司的做法
步骤1:第1天制程－制作冷藏中种面团：所有材料拌匀即可，室温发酵１小时，入冷藏16～20小时。**我冰了20小时才操作。第1天制程－将主面团中的材料高筋面粉＋细砂糖＋盐秤好放入面包机内锅，盖上盖子入冰箱冷藏备用。
步骤2:第2天制程－制作主面团：将冰内锅取出，中种面团撕小块丢入锅中，开启搅拌模式，淋上酵母水，慢速3分钟（开始打时牛奶均匀淋下去，盖上内锅盖，以免粉喷出来），快速9分钟，加入奶油，再快速搅打11分钟左右，呈完全状态。**面团终温２８度Ｃ以内。基本发酵：在面包机内常温发酵30分钟。将面团平均分割成２坨，滚圆。**也可不分割直接滚圆中间发酵20分钟（室温）。
步骤3:整型：先搓成长椭圆形，由中间向上及下擀开如牛舌饼般，翻面使收口向上，向下卷起，收口处捏合，放入土司模中作最后发酵。
步骤4:最后发酵50分钟（发酵温度约30度C）。约模高近8~9分满。图为已发酵完成～
步骤5:烤焙：夏普AX-2000手动模式－－烘烤（2段调理）－－以190度Ｃ预热，入炉烤5分钟，转170度Ｃ续烤20分钟，调头再烤8~10分钟，出炉后趁热刷上溶化奶油即成。
步骤6:内部组织柔软绵细～
步骤7:成品