用料

中筋面粉220g奶油130g水85g细砂糖30g牛奶200g蛋黄2颗蛋白30g

脆皮蛋塔的做法

步骤1:将中筋面粉过筛,加入切小块的冰奶油,用刮刀拌到没有奶油块,加入冰水拌匀

步骤2:将面团用保鲜膜包起来,放入冷藏30分钟

步骤3:取出面团用擀面棍擀平,分3段折起来,重复这个动作6次,再擀平面团,然后卷起来,放入冷藏30分钟

步骤4:把牛奶、糖隔水加热至糖溶化,加入蛋黄、蛋白拌匀

步骤5:烤箱预热220度,把面团切14块,将面团放入烤模铺好,倒入内馅,放入烤箱烘烤220度24分钟

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