豆干炒肉丝

里肌肉丝200克豆干5片蒜3颗葱1根红辣椒（可省）1根酱油1大匙蚝油或酱油膏1大匙酱油1大匙白胡椒粉适量水（分次加入）2大匙太白粉少许

步骤1:［醃肉］1）里肌肉放入1或1.5大匙酱油（一般喝汤用汤匙）2）放入少许白胡椒粉3）以上搅拌入色后，加入1大匙水继续搅拌，让肉吸水，融入后再继续加水，分次加，我加了2匙半。4）放入冰箱冷藏20分钟入味。

步骤2:［豆干］1）豆干横切3片，再切成细条。2）煮滚一锅水，放入豆干丝，撒入1小匙盐和酱油2匙，煮4-5分钟，捞起沥掉多余水分。▶️以水煮代替过油，嫩口感；加盐和酱油，帮助豆干入味。一种「卤」一下的节奏啦。

步骤3:1）蒜，切片。2）葱，切丝。3）辣椒，切斜段；如怕辣，可去除里面的籽，或者省略辣椒。▶️因家人不爱葱，因此葱切丝后，放入冰水去辛味，做完菜，一盘无葱版归吃货小孩，一盘有葱版归厨娘阿母。

步骤4:1）起油锅，多放点油，比较不黏锅。肉丝下锅前，撒上少许太白粉，拌匀。肉会嫩嫩的。2）油热后，下肉丝快炒，拨松肉丝，肉丝变白，约半熟，下蒜片、辣椒、葱白拌炒。

步骤5:两种漂亮Ending二择一1）续下豆干，加1大匙酱油，炒上色后再淋上1大匙蠔油（或酱油膏），炒匀，加上葱丝，起锅。或者2）续下豆干，加1大匙酱油和少许糖，炒匀，加上葱丝，起锅前淋些乌醋提味。▶️配饼皮，很搭；或者美生菜，更加爽口，女儿说比虾松（太油）好吃喔。