草莓乳酪夏洛特

草莓25个薄荷适量鲜奶油60g覆盆子果酱30g蛋2个糖55g低筋面粉60g糖粉适量奶油乳酪80g糖25g鲜奶35g柳橙皮屑1个柠檬汁15g吉利丁2.5g鲜奶油100g

步骤1:制作蛋糕>蛋白与蛋黄分开，先将蛋白打发至不流动状态加入1/3的糖打发，后续糖分次加入（3~4次），打至滑顺立体状态

步骤2:打好的蛋白锅中加入蛋黄轻轻搅拌至尚未完全均匀前加入过筛后的面粉，改用刮刀轻轻拌合至无粉粒

步骤3:准备挤花袋及圆形1cm挤花嘴，将面糊倒进挤花袋中于烤盘上挤出7cm直条状约30条

步骤4:14cm圆盘状两枚

步骤5:撒上糖粉两次（一层吸收后再撒上一次），送进烤箱180度烘烤12分钟

步骤6:出炉散热后裁切长条为6cm高度、圆盘12cm，排放进模型中圆形蛋糕置于底层

步骤7:完成组合后两片圆形蛋糕分别涂上覆盆子果酱备用

步骤8:奶油乳酪隔水加热搅拌至柔顺状态后依序加入糖及柳橙皮屑、柠檬汁拌匀

步骤9:牛奶加热沸腾前熄火加进已浸泡冰水二十分钟左右的吉利丁

步骤10:吉利丁在牛奶中溶化后倒进乳酪锅中拌匀

步骤11:将打至6分发的鲜奶油取一部分加入乳酪糊中拌合，最后再倒入全部搅拌均匀

步骤12:倒入乳酪糊一半的份量后盖上第二片蛋糕稍轻压，接着再继续倒入剩余的乳酪糊直到8分满，冷藏1小时

步骤13:周围挤上8分发、柔顺的鲜奶油

步骤14:中间填入已经清洗且擦干的草莓

步骤15:于草莓上涂些许果胶、周围再点缀薄荷就大功告成囉！