巧克力戚风蛋糕卷

低筋面粉132g泡打粉3g小苏打粉3g可可粉26g温水106g牛奶37g细砂糖100g食用蔬菜油63g蛋黄4颗蛋白4颗糖86g盐3g塔塔粉1g动物鲜奶油280g糖粉25g

步骤1:先将烤盘纸扑平烤盘上备用

步骤2:把低面、可可粉、小苏打粉、泡打粉过筛备用，温水、牛奶、细砂糖、食用蔬菜油《未含蛋黄》拌匀备用后，再把可可面粉倒入液体内拌匀至无粉块状，然后把蛋黄稍微打散后再倒入可可面糊内，将蛋黄轻拌匀诉面糊内即可《不需过度打发》

步骤3:蛋白霜打成溼性发泡后，即挖出1/3的蛋白霜放入可可糊内并略拌匀后，再把可可糊倒入剩下的蛋白霜内，拌匀至可

步骤4:把拌好的可可面糊倒入烤盘内，并将面糊平均分布于烤盘上，入炉前轻敲烤盘

步骤5:上火180下火150，时间35分，即可出炉，将蛋糕从烤盘拉出，并立即撕开四边的纸，并置于凉架上冷却《第一阶段：上火180下火150，时间25分；第二阶段：《翻面》上火180下火150，时间5分钟；第三阶段：《关下火》上火180，时间5分钟》

步骤6:蛋糕冷却后，即可进行奶油霜的打发，先将鲜奶油用电动打蛋器用高速打至有泡泡产生时，即可分次倒入糖粉《转成低速拌匀糖粉》，再转成高速将鲜奶油打发至硬性发泡状，打好后置入冰箱内冰镇

步骤7:准备帮蛋糕翻面时，那张翻面的纸必须要比扑在烤盘纸的还要大，因为这样才能有多余的纸将蛋糕美美的卷起，卷好后也才能将蛋糕包好，把蛋糕放于桌上扑上垫纸，垫纸上再放用凉架固定，然后进行蛋糕翻面的动作，翻好后把蛋糕下的纸撕掉

步骤8:把打好的奶油霜涂抹在蛋糕上，涂抹后再靠近自己的前端部分用面包刀轻割3~4刀《但不要切断；此用意在于较好卷》，然后找一根比蛋糕还要大的棍子，把棍子置于纸下然后卷起蛋糕，卷好后再把两侧扭紧，再将整条的蛋糕置于冰箱冷藏，待内部奶油霜变硬时，即可进行切边分条

步骤9:待奶油霜经冷藏变硬后，将边边略修饰一下，然后分成二条同等大小的蛋糕卷即可

步骤10:把巧克力换成肉松，蛋糕仍是一样好吃、一样美丽

塔塔粉可换成柠檬汁3g