栗子蛋糕卷

去壳栗子450g水250ml砂糖80g油2大匙鸡蛋4只糖（蛋黄用）10g糖（蛋白用）30g油40g水40ml低筋面粉40g栗子蓉50g忌廉（打滑栗子蓉）20g忌廉（打发用）200g糖20g栗子蓉200g忌廉（打滑栗子蓉）30g忌廉（打发用）60g

步骤1:先做栗子蓉去壳栗子连水一起用小火煮20分钟

步骤2:之后先把栗子放入搅拌机，再把煮栗子水量一量看看煮时蒸发了多少，再用清水加至250ml后，倒入搅拌机一起用打成蓉，

步骤3:再逐少过筛成幼滑的栗蓉

步骤4:之后把筛好的栗蓉连同糖加入锅中，小火炒至糖溶炒至糖溶干身后，要先试味，不够甜需加点糖

步骤5:逐匙油加入炒至栗蓉紧实成型，放

步骤6:之后做原味蛋糕卷（28x28cm烤盘）焗炉预热170度烤盘先垫好焗炉纸鸡蛋分开蛋白及蛋黄，蛋白先放入雪柜待用蛋黄加入糖打至淡黄色及糖溶

步骤7:加入油完全拌匀

步骤8:筛入低筋面粉，再分两次加入水，用Z型手势拌匀成面粉糊

步骤9:之后蛋白用打蛋器先打发至大泡，再分三次加入糖，打成湿性发泡（拿起打蛋器看到蛋白霜呈倒勾及把大碗倒转，蛋白不会掉下）

步骤10:先把少许蛋白霜加入蛋黄糊，略略轻拌数下再把所有蛋黄糊倒入蛋白霜，用fold-in方法（刨刀先围碗边刨一圈，铲底再反起面糊）轻轻拌匀

步骤11:把面糊倒入烤盘，轻震烤盘几下震走气泡放入焗炉烤15分钟至蛋糕表面呈金黄色

步骤12:出炉后至连焗炉纸取出放架子放凉放凉后先把蛋糕卷起定型半小时

步骤13:打发栗子忌廉（淡奶油）栗子蓉先加入20g忌廉（淡奶油）拌匀

步骤14:另用一大碗把200g忌廉（淡奶油）加入糖用打蛋器打至看见纹路后，加入栗子蓉再打成9分发

步骤15:把已定型的蛋糕卷摊开向自己的一边把所有忌廉（淡奶油）倒下抹开，9成忌廉（淡奶油）在起始处，收尾只抹少许即可

步骤16:之后把蛋糕卷起，包好焗炉纸，放雪柜一小时定型

步骤17:制作饰面栗子蓉栗子蓉先加入30g忌廉（淡奶油）拌匀另用一碗把60g忌廉（淡奶油）用打蛋器打至看见纹路后，加入栗子蓉再打匀

步骤18:之后抹上或挤上已定型的蛋糕卷即可

步骤19:成品