柚香小吐司

小吐司模4个高筋面粉350克水225克速发酵母1克高筋面粉170克鸡蛋1颗+水90克柚子果酱150克发酵奶油50克盐5克速发酵母4克全蛋液适量柚子丝适量

步骤1:前一晚先将中种材料用慢速搅拌成团，室温发酵30分钟，放入冰箱冷藏至少12小时

步骤2:将主面团材料(发酵奶油除外)，加入全部中种，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用快速搅拌至光滑有弹性，加入发酵奶油，转慢速搅均匀，再转快速至出现薄膜，将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中

步骤3:在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入密闭空间中(如烤箱)，做第一次发酵约60分钟至2倍大

步骤4:将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来，分割成8个面团，分别滚圆，盖上保鲜膜休息15-20分钟

步骤5:休息好的面团，用杆面棍由面团中间先往上杆，再由中间往下杆成长椭圆形，翻面，由上往下卷起，依序完成全部面团，松弛15分钟

步骤6:将作法5的面团，转成垂直，用杆面棍由面团中间先往上杆，再由中间往下杆成长椭圆形，翻面，由上往下卷起，2个面团为1组，放入吐司模中，在面团表面喷一些水避免干燥

步骤7:放入烤箱最后发酵到8分满

步骤8:烤箱预热上下火180/220度，进烤箱前在面团上抹上适量的全蛋液，也可以装饰上适量的柚子丝，就是将适量的柚子果酱泡开水喝，将柚子丝沥出(干)使用，这次装饰了2条

步骤9:进烤箱后转上下火155/220度，烤约25分即可。可以用水雾喷在吐司模外面，水痕马上消失即表示已烤好哦!

步骤10:如果吐司上色太快，可于中途在上面舖上铝箔纸，吐司出炉后一定要马上脱模，放在架上待凉后，再切片哦!