红豆泥棉花蛋糕

低筋面粉50g植物油40g蛋黄3个全蛋1个红豆泥70g蛋白3个砂糖40g柠檬汁或白醋1/4小匙

步骤1:我用自己煮的红豆汤，捞出红豆粒使用，使用市售现成红豆泥也可以。

步骤2:直接用叉子压成细泥状，我的红豆煮的蛮软烂的，很好压，如果喜欢带点粗颗粒口感，就不用压的太细。

步骤3:把3个蛋黄和1个全蛋打散备用。

步骤4:接着制作烫面糊。植物油倒入干净锅子里，用小火慢慢加热，看到锅里的油开始产生油纹后，马上关火，立刻倒入事先已经过筛好的低筋面粉，迅速搅拌成滑顺无粉粒状的状态，然后再把红豆泥倒入，搅拌均匀，就完成烫面糊。

步骤5:这时看起来是有点团状的感觉。

步骤6:烫面糊稍微降温后，把刚才打散的蛋液倒入。

步骤7:搅拌均匀后放著备用。

步骤8:接下来打蛋白霜，把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成湿性发泡（蛋白霜尾巴呈现小弯勾状）。打完蛋白霜后，可以开始把烤箱预热，摄氏180度预热10分钟。

步骤9:挖出1/3份量的蛋白霜到面糊里，轻柔快速拌匀，速度要快，避免过度搅拌而消泡。

步骤10:拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，轻柔快速搅拌均匀，这样就完成蛋糕面糊了。

步骤11:这个要在深烤盘放水烘烤，如果没有深烤盘的话，可以找个有深度的耐热容器注入滚烫热水，至少要淹过模子2公分高，再放在烤盘上进去烤（如照片图示）。预热完后就可入烤箱，以170度烤10分钟，再调成150度烤45分钟，烤好后以竹签插入蛋糕，竹签上没有沾黏东西就完成了。

步骤12:烤好后先不取出，在烤箱里闷五分钟后再拿出来，直接放在架子上冷却就可以了，完全冷却后，有成功的蛋糕会内缩一点点，这时就很容易脱模。冰过更好吃！

步骤13:脱模后的样子。

步骤14:因为有红豆碎屑在蛋糕里，所以切面看起来有些许小孔洞是正常的，这个吃起来感觉很有日式风味，软软绵绵好美味。

步骤15:这个红豆蛋糕，使用的红豆，我是用电锅煮的。