用料

鸡腿肉600g鸡骨架400g麻油2大匙姜片30g红曲酱100cc红露酒200cc清水1800cc鸿喜菇2包杏鲍菇3支

红曲百菇鸡汤锅的做法

步骤1:煮一锅水,水的量多些,冷水时放入鸡骨架(切块),水滚后放入鸡腿肉(切块)汆烫后取出;洗去表面杂质浮末(去血水去腥)

步骤2:取一深锅,放入麻油、姜片,小火煸至闻到香气

步骤3:放入鸡肉改转中火,闷煎至由红转白,打开锅盖用锅铲翻炒,均匀吸附油末

步骤4:倒入红曲酱,翻炒均匀

步骤5:倒入清水及红露酒,大火煮滚后,改转文火闷煮40分

步骤6:取出鸡骨架,放入鸿喜菇(去除底部剥散)及杏鲍菇(切滚刀)煮软,试味道?加盐调味即完成

---

---