抹茶戚风蛋糕

12cm圆形活动模1个液体油24g水16g蜂蜜5g低筋面粉33g无糖抹茶粉3g蛋黄约2颗30g蛋白约2颗60g糖30g盐巴0.6g核桃20g

步骤1:烤箱预热：200/0(烘王A+烤箱)，下火不预热液体油、水、蜂蜜加热到50-60度，熄火

步骤2:先放低粉和抹茶粉

步骤3:再加入蛋黄拌匀，一旁备用

步骤4:蛋白霜：蛋白中速(3点钟)约1分钟，打到出现大泡泡，糖一次下AO搅拌盆内，加盐中高速(5-6点钟)约3分钟，中速(3点钟)约40秒，低速(1点钟)约40秒，打到湿性末期，双球打蛋器甩脱后，好像2颗球掉下来(不是棉絮状)，不要打到干性发泡，湿性末期：蛋白组织稍硬，在跟蛋黄糊拌在一起时，不容易化开。

步骤5:打发后，1/3蛋白霜舀到抹茶蛋糊中，用打蛋器画圈圈拌匀，再用刮刀拌匀

步骤6:再舀1/3到蛋糕糊中，用刮刀以画半圆、切拌的方式轻轻拌匀

步骤7:最后将剩余的蛋白霜，全部倒入蛋糕糊里面，用刮刀以画半圆、切拌的方式轻轻拌匀

步骤8:拌匀的抹茶蛋糕糊

步骤9:在桌面轻敲几下，用探针(或牙签)画圈圈，划破气泡，让面糊均匀，烤后减少气泡形成的空洞，随意放上碎核桃(不用事先烤过)

步骤10:在模具上方约15公分处，倒入蛋糕糊，震破大气泡，面糊扣模具重量约190-200g

步骤11:进烤箱，烤温：200/14010分钟(掉头)，180/14010分钟(掉头)，180/15015分钟，180/1603分钟出炉

步骤12:出炉后，在桌面上震一下，热气震出来，马上倒扣，放凉后即可脱膜

步骤13:好吃啦~

步骤14:成品