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用料
中筋面粉400公克热开水160公克冷开水（常温）100公克盐巴5公克
手工蛋饼皮的做法
步骤1:首先，将盐巴加入面粉里，稍微搅拌均匀。慢慢把热开水加入面粉里，用筷子慢慢的搅拌（切记千万不能直接用手下去搅拌，因为滚烫的热水很烫会烫伤手），热水全部加完之后，慢慢加入冷水，同样分次加入，等全部搅拌均匀之后，可以用手慢慢的按压让面粉成团，这时候如果觉得手很黏可以加点面粉，等装面粉的容器都光了手也光了（三光），就可以开始让面团松弛了。
步骤2:盖上保鲜膜让面团松弛20分钟。20分钟过后，拿出松弛好的面团，分成8等分，平均一颗大约80公克。揉圆之后，盖上保鲜膜，要进行第二次松弛，需要一小时的时间让面团松弛。
步骤3:最后，拿出一张保鲜膜或是烘焙纸铺在桌面上，抹上少许的油在上面，拿出一颗面团放在保鲜膜上，面团也要抹上少许的油，之后再铺上一张保鲜膜或是烘焙纸。
步骤4:然后开始用手压让面团变成一张饼皮，如果习惯用杆面棍的人也可以用杆面棍，如果没有杆面棍也可以用瓶子或手用。把做好的面皮冰进去冷冻库，要吃的时候再拿出来，不需要退冰，记得拿出来就要尽快煎，不然饼皮变软了就不好用了。