香草冰淇淋

鲜奶油400g兰姆酒10g香草荚1条鲜奶200g细砂糖70g蛋黄4个65g

步骤1:步骤1-7蛋奶糊：厚底锅，牛奶及香草夹籽取出连同香草夹壳切对半加入锅中

步骤2:用手动打蛋器将香草籽搓散，中小火煮到香草牛奶冒热气关火(不能煮到沸腾，不然蛋白质凝结，牛奶表面会结皮)。

步骤3:盖上锅盖闷一下，让香草香气散发。放一旁备用。

步骤4:细砂糖加入蛋黄中，用手动打蛋器画十字的方法，打发蛋黄。

步骤5:稍为打发颜色变白、体积膨胀，细砂糖尚未完全融化是正常的。

步骤6:将刚闷的牛奶一点点的倒入蛋黄糊中，等到蛋奶糊稍微有点温度后，倒的可以稍微快一些，一边加入一边用打蛋器划圈圈充分混匀〈蛋黄打到有空气，可以让传热速度慢一点，倒入牛奶时，蛋黄才不瞬间过热而烫熟〉。

步骤7:拌好的蛋奶糊，表面充满气泡。

步骤8:拌好的蛋奶糊全部倒回厚底锅中，中小火加热，用刮刀不断的拌匀，不要停止，让蛋奶糊受热均匀〈蛋黄杀菌跟去除腥味〉浓稠冒热气，表面泡沫慢慢消去，

步骤9:煮到约82度后，移开炉子，还要不断的搅拌，防止底部结块。

步骤10:拌好的蛋奶糊可以挂在刮刀上，划一条线时，纹路非常清晰，代表蛋奶糊是成功的。

步骤11:准备一个筛子，过滤蛋奶糊，此时锅底应该是干净无颗粒。

步骤12:盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏至少30分钟。

步骤13:打发鲜奶油：鲜奶油和钢盆先冷藏，温度低就很好打发。高速打到泡泡都消失了，变浓稠后，转中速，打到出现纹路不消失的状态，成固体，充满空气口感绵密，但不能打过头，不然就会油水分离，一旁备用。

步骤14:兰姆酒倒入冷却后的蛋奶糊混匀，可以保留酒的香气，也可以使得冰淇淋更柔软冰渣更少(可以用白兰地代替)。

步骤15:挖一半打发的鲜奶油到蛋奶糊中，用手动打蛋器轻轻翻拌均匀

步骤16:混匀后，再到剩余的鲜奶油进来，混合均匀

步骤17:换刮刀检查盆边及底部，全部拌均匀，做好的冰淇淋液体是非常浓稠的，质地接近慕斯糊。盖上保鲜膜，至少冷冻2小时。等到周围结成厚厚的冰淇淋，再拿出来搅打。

步骤18:冷冻后的冰淇淋，周围是凝固的，中间仍是液体，用电动打蛋器开1档，充分混匀，速度要快一点，免得空气跑出来，体机会变小，冰渣会变多。包上保鲜膜，再放进冰箱冷冻1-2小时。

步骤19:第二次冷冻后的冰淇淋，仍用1档快速搅打，不要让冰淇淋融化太多，此时冰淇淋纹路更明显，也是固体了，搅打时有明显阻力，完成搅打后，回冷冻库定型1小时，再分装或挖球。

步骤20:进行分装后，进冷冻库就完成了!

步骤21:绵密又好好吃!

步骤22:完成