冷燻鲑鱼

鲑鱼一大块糖半杯盐一杯半干燥莳萝三大匙冷开水三大杯烟燻液五汤匙

步骤1:买回来的鲑鱼洗干净，用湿纸巾擦干。把盐、糖与干燥莳萝混合均匀，平均抹在鲑鱼表面，然后用乐扣带或保鲜膜将鱼肉包紧，放在冰箱冷藏一到两天(醃越久越入味)(我这一块醃了48小时)从冰箱拿出来的鲑鱼，摸起来很硬，不用怕，用冷开水把表面的盐糖冲洗干净

步骤2:这个是醃燻液(liquidsmoke)，收集烟燻时的蒸汽再将之蒸馏成液体，闻起来就像美式烤肉那股味道。美国大一点的超市都找得到，在台湾好像迪化街有卖

步骤3:加入五汤匙(加越多烟燻味就越重，但是加太多会有苦味要小心)

步骤4:再倒入醃满鲑鱼的冷水，密封，放入冰箱冷藏一天

步骤5:泡水一天之后的鲑鱼，又恢复原本的柔嫩，用纸巾将表面的水分擦干

步骤6:上面鱼皮撕掉，比较好切

步骤7:然后就是考验个人刀工的时刻(软滑滑很难切)(算了燻鱼跟生鱼片都是亲戚不用太在意)

步骤8:切得很厚，可是口感很柔软，微微的烟燻味慢慢在咀嚼中散开，淡雅的咸甜味，好适合搭配白酒！

步骤9:上桌。