新疆大盘鸡配子面

中筋面粉适量水适量沙拉油适量食盐少许土鸡半只胡椒粉少许绍兴酒少许食盐少许马铃薯一颗青椒一颗盐少许酱油一汤勺乌醋一汤勺豆瓣酱一汤匙砂糖少许桂皮一根干辣椒适量花椒一小匙蒜头3粒姜片适量芹菜叶适量

步骤1:面粉加入一小勺食盐，徐徐倒入水搅拌至面粉成棉絮状即停，柔压至成团后密封包好醒10分钟，取出再揉制光滑，切成三等份，各捏成长条状，均匀涂抹沙拉油封住水分，再用保鲜膜或塑胶袋包好醒1小时。

步骤2:炒锅小火热油，倒入砂糖融化成焦糖色，倒入鸡肉炒上色，加入豆瓣酱、花椒、干辣椒、桂皮炒香，倒入酱油、酒、乌醋，再加入热开水没过鸡肉转大火煮滚后，再转中小火闷煮20分钟，调味，倒入马铃薯及青椒继续闷煮。

步骤3:马铃薯闷煮同时，另开锅煮滚热水，将面块取出压成长扁条状，双手食拇指各抓面条两端，拉琛成长条状，对折再拉，至面条薄透倒入热水锅中煮透。

步骤4:面条取出倒入大盘中，马铃薯熟透后即出锅倒在面上，撒上芹菜叶，先吃鸡或将面条沾著汁一起吃。