南煎肝

猪肝300g葱白1根切碎生姜末1小匙地瓜粉1大匙胡椒粉适量酱油2大匙米酒2大匙糖1小匙麻油1小匙白醋1大匙

步骤1:猪肝洗净后，清水中加1大匙白醋，将肝浸泡两个小时以上，充分泡出血水。

步骤2:取出猪肝，将猪肝切成薄片。猪肝一定要切得比较薄，因为这道菜为了保持猪肝鲜嫩的口感，在锅中停留的时间就不能过长但又要猪肝熟，所以切得比较薄是重点关键之一。

步骤3:将切好的猪肝，加入地瓜粉、胡椒粉、酱油1大匙、米酒1大匙抓匀醃渍备用。

步骤4:另外备好酱汁：1大匙酱油+1大匙米酒+1小匙糖，混匀备用

步骤5:平底锅加较多的油，中火热锅至锅够热，将猪肝倒入锅中，用筷子将猪肝平铺锅内，立即关火，利用余热让猪肝两面变熟，猪肝一变色后立即将猪肝盛出备用。煮过久猪肝就会变老，所以速度要快。

步骤6:●另一炒锅中放少许油，大火热锅，油热后加入葱末和姜末爆香。●放入猪肝翻炒两下，加入事先调好的酱汁，迅速翻炒让猪肝均匀裹上酱汁。

步骤7:立刻熄火，加入少许麻油提味即可盛盘上桌。