豆沙蛋黄酥

豆沙泥600g咸蛋黄10颗米酒少许中筋面粉160g无盐奶油60g温水85g糖粉或白砂糖10g低筋面粉140g无盐奶油75g

步骤1:烤箱预热到150度，咸蛋黄喷洒少许米酒后，入烤箱烤10分钟，放冷后对切成共20个半颗蛋黄。

步骤2:将水油皮的材料除了水之外先略为混合(奶油需已室温回软),再将温水(30度左右)倒入，搅拌到没有液体后用手压揉成型，即可用保鲜膜包好静置松弛30分钟。

步骤3:油酥：面粉与已室温软化的奶油混合均匀即可

步骤4:豆沙每颗30g,揉圆压扁包入半颗咸蛋黄。水油皮每颗15～16g揉圆；油酥每颗10~11g揉圆。水油皮包入油酥，开口向上顺序排列。

步骤5:从第一颗包油酥的开始杆，从中间轻压并上下轻杆成牛舌饼状，再从边缘推卷成圆柱体。

步骤6:第二次杆面皮，取刚刚第一个杆的，开口朝上，从中间轻压再上下杆开，接着同样是从边缘推卷成园柱体。此图为由右向左，(第二次杆好的圆柱体比第一次的短且粗).

步骤7:接着杆圆，取第一个短圆柱体，直立著用手掌压扁，并杆成中间后旁边薄的圆型面皮，面皮翻面后包入内馅，开口压紧即可。

步骤8:烤箱预热180度，取蛋黄加一点点水混匀后涂在蛋黄酥上，先入烤箱烤5分钟后再取出捕上一层蛋黄液并洒上黑芝麻，再进烤箱烤20分钟即可。

步骤9:左侧是刷2次蛋黄液的颜色，右下则是一次，深浅各有特色，其实是随自己的喜好比较重要。

步骤10:完成。