麻辣鱼下巴

鱼下巴8个,蒜头10粒,花椒粒1大匙,板豆腐1块,干辣椒10条,泡椒50g,青葱2根,高汤两碗,胡椒粉适量,辣油2大匙,绍兴酒1大匙,糖1小匙,盐1小匙

1、鱼下巴洗净擦拭干水份,加入盐,胡椒粉,酒腌拌片刻

2、青葱洗净,葱白葱绿分开切粒状.

3、蒜头剥去外皮,整粒不要切.

4、干辣椒切段去籽.

5、炸油热至约180度,入鱼下巴炸至金黄香酥捞出沥干油.

6、蒜仁入锅炸至金黄取出.

7、另一炒菜锅入一大匙油,入花椒粒(小火)煸出香味

8、再入干辣椒炒红

9、入葱白,泡椒,辣油,全部炒香再入高汤(或水)

10、加入糖,盐,绍兴酒,胡椒粉

11、煮开倒入预热好的砂锅,加进豆腐,蒜仁略煮

12、最后加入炸鱼下巴1分钟,撒下葱绿即可整锅移上桌了!