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用料
低筋面粉65g细砂糖20g橄榄油40g牛奶40cc蛋黄3颗抹茶粉5g蛋白霜3颗细砂糖40柠檬汁5cc盐一小撮
抹茶戚风蛋糕的做法
步骤1:事先准备工作:1.所有材料量秤好(鸡蛋必须是冰的)2.抹茶粉过筛后用*滚水*调和均匀（很重要，不然会有颗粒）3.鸡蛋将蛋黄蛋白分开4.烤箱打开预热至160度c(请依照自家烤箱调整）
步骤2:制作蛋黄面糊：蛋黄打散加入细砂糖拌均
步骤3:再加入橄榄油
步骤4:加入过筛面粉，拌均即可，勿过度或大力搅拌会导致面粉出筋
步骤5:分两次倒入牛奶
步骤6:加入已用温水调和均匀的抹茶，搅拌均匀
步骤7:打发蛋白霜：用搅拌器以低速打至起泡，加入柠檬汁，稳定蛋白霜
步骤8:分两次加入细砂糖，将蛋白霜打成尾端挺立的蛋白霜(干性发泡)
步骤9:舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄面糊中，用橡皮括刀延著盆边翻转以切拌的方式搅拌均匀
步骤10:再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀
步骤11:面糊倒入六吋中空模中，进炉前在桌上敲几下敲出较大的气泡，放入已经预热到170度的烤箱，烘烤10分钟从烤箱中取出用一把小刀在蛋糕表面切出六道线（此步骤帮助蛋糕表面均匀膨胀)，再放回烤箱中，将烤箱温度调整成150度继续烤20-25分钟（使用低温烤底部比较不会内凹，180度5~10分直到上色。
步骤12:出炉后马上使用酒瓶倒扣放凉