柠檬奶酪蛋白霜

消化饼10片,无盐奶油100公克,牛奶375ml,糖粉220公克,玉米粉50公克,无盐奶油80公克切小块,现挤黄柠檬汁160公克,新鲜黄柠檬皮30公克,蛋黄6个打散成蛋黄液,糖粉200公克,水60ml,塔塔粉1/4茶匙,蛋白3个

【派皮】：

1.透明耐热塑胶袋内，放入消化饼并压碎，呈粗粉粒状态。

2.备一小锅，放入无盐奶油，以小火加热直到融化。倒入压碎的消化饼中充分混合备用。

3.备一只直径24公分的浅底派盘，倒入混合奶油的消化饼，并均匀压平塑形，放入冰箱冷藏至少1小时备用。

【制作】：

1.取一锅，倒入牛奶250ml与糖粉，以中小火加热并搅拌至糖完全溶解。盖锅煮沸即可离火备用。

2.备一碗，倒入玉米粉与剩下的牛奶，混合均匀。

3.将步骤1的牛奶倒入步骤2并搅拌，再加入无盐奶油搅拌至融化。

4.然后加入柠檬汁、柠檬皮与蛋黄液持续搅拌约3-5分钟，直到呈现浓稠状态。

5.最后倒入派皮内，稍微抹平，放入冰箱冷藏2小时即完成。

【蛋白霜】：

1.备一锅，倒入糖粉、水和塔塔粉，以中火加热均匀混合。盖锅煮沸后转小火继续煮3分钟，熄火备用。

2.蛋白以电动搅拌机打发，打发过程中加入步骤1的热糖水，直到呈现带有光泽峰挺状的蛋白霜。

3.将蛋白霜在柠檬奶酪上随意塑形，使用瓦斯喷枪，于蛋白霜峰角处，烧炙出焦糖色泽。