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用料
小塔模9个无盐奶油70g砂糖30g盐1/8小匙低筋面粉125g全蛋30g牛奶150g砂糖30g动物性鲜奶油50ml全蛋100g天然香草精1/2小匙
港式蛋塔的做法
步骤1:将塔模涂上一层奶油后冷藏备用。塔皮：把盐、砂糖、无盐奶油加在一起打发
步骤2:加入过筛的低筋面粉，用刮刀混拌
步骤3:再加入全蛋液继续混拌成团
步骤4:把面团用保鲜膜包好，冷藏1小时
步骤5:把面团杆成约0.3mm厚度，舖入烤模后，在塔皮上用叉子戳洞备用
步骤6:蛋浆：把砂糖加入牛奶中，以小火加热，边煮边搅拌，直至砂糖溶化即可离火，不用煮滚
步骤7:煮过的牛奶稍微放凉后，再加入鲜奶油、全蛋液和天然香草精搅拌均匀（小心牛奶太热就加入蛋液的话，会把蛋液烫成蛋花了）
步骤8:把搅拌均匀的蛋浆过筛1～2次
步骤9:把蛋浆平均倒入塔皮中，约8～9分满即可，放入上火200度、下火200度的烤箱中烤12分钟，再把温度转为上火170度、下火170度烤10分钟，接着把火关掉，烤箱开一个小缝，让蛋塔在烤箱内闷5分钟再出炉
步骤10:出炉放凉后再脱模，美味的蛋塔就完成了