法式巧克力慕斯

巧克力片(可可纯度64%)75公克,室温无盐奶油15公克,鸡蛋(蛋黄蛋白分离)2颗,白砂糖1/2汤匙,香草精1/2滴,鲜奶油30公克,糖粉10公克,鲜奶油适量,薄荷叶少许,杏仁片少许

1、以隔水加热法搅拌融化巧克力片，加入切成小块的奶油继续搅拌。

2、搅拌至均匀融合后离火，倒入另一大锅中待凉。

3、将蛋黄倒入钢盆里，加进1/2匙糖及一点香草精。使用双头搅拌器搅打至成浅黄色。

4、将步骤3倒入融化的巧克力中并搅拌均匀。

5、将鲜奶油用双头搅拌器打发，用刮刀将打发的鲜奶油慢慢加入巧克力中。放入冷藏。

6、蛋白加10克糖粉，用双头搅拌器搅打至「硬性发泡」。

7、将三分之一的蛋白煳加入巧克力煳中，轻轻搅拌均匀，再将剩下的蛋白煳加入搅拌。

8、轻轻搅拌均匀，直到蛋白完全融入巧克力中。

9、将巧克力慕斯倒入容器中，加盖放入冷藏一个小时后即可享用。

10、将炒香的杏仁片放入切碎杯碗中搅打至碎片状。

11、使用切碎的杏仁片、鲜奶油及薄荷叶来装饰。