电饭锅卤猪脚

猪脚连蹄膀1只姜1小块八角1颗米酒半杯白煮蛋6颗蒜头5颗辣椒1条葱3枝八角2～3颗酱油100g米酒100g棕榈糖30～40g盐（调整用）适量笋丝300g蒜末1颗量辣椒丁（去籽）半条盐少许糖少许卤汁1碗

步骤1:猪脚略洗后与姜块、八角ㄧ起放入冷水中，并倒入半杯米酒，用中小火慢煮，将杂质和污血煮出。

步骤2:煮到泡泡浮出，即可取出拔毛，用菜刀轻刮猪皮，可以让猪脚上色更漂亮。清洗干净后即可放入电锅中。

步骤3:锅内先放入洗过且略拍过的蒜头、辣椒、葱还有八角。

步骤4:再放入猪脚。

步骤5:将卤猪脚的调味料都倒入电锅中。

步骤6:电饭锅按煮饭，盖子不要全盖，让卤汁煮滚。

步骤7:汤汁煮滚后，将没上色的猪脚翻动ㄧ下，

步骤8:接着加水盖过猪脚，盖盖子煮45分钟。

步骤9:开盖放入6颗白煮蛋，盖盖子，再次煮滚后即可关电，焖30分钟后，再插电切煮饭，滚45分钟后试酱汁味道，用盐或糖调整，接着关电焖45分钟。

步骤10:最后一次煮滚后，舀出1碗卤汁备用，即可切保温，盖盖子。着手准备笋丝。

步骤11:笋丝ㄧ般是醃过的，所以要冲泡浸洗ㄧ下。蒜头切末，辣椒切丁。炒锅中放少许油炒香蒜末和辣椒，用少许盐和棕榈糖或冰糖或糖拌炒一下。再倒入卤汁，

步骤12:中小火炖煮入味即可。猪脚装盘时，直接将笋丝铺在下面，再摆上猪脚和卤蛋即可。

步骤13:完成上桌。