韭菜虾皮鸡蛋饺子

韭菜半斤300g鸡蛋3颗约200g虾皮30g盐1/4小匙盐1/4小匙糖或味素等1/4小匙白胡椒粉1/4小匙香油1小匙中筋面粉300g冷水160~180ml

步骤1:虾皮洗净沥干,韭菜洗净沥干切细末备用。蛋打散加入【食材】中的1/4小匙盐拌均匀后入锅炒成蛋松备用。(韭菜切细一些,蛋松也可再切细碎一些,如此分布于韭菜馅中会更均匀也好包馅。)

步骤2:虾皮入锅干炒即可,将洗过的水份炒至干燥稍微冷却后再加入韭菜鸡蛋馅中+【调味料】拌均匀备用。

步骤3:中筋面粉(不需过筛)倒入搅拌盆中，再接着将冷水以慢慢倒入再用筷子一边搅拌的方式拌匀~让面粉均匀的吸水,拌至略可呈团状即可。再将面团移至揉面板上，揉匀呈光洁的面团,完成的面团再醒个约30分钟，以利后续操作时延展性更好更柔软。

步骤4:这份面团约可分切成35~38个10~12g克左右的小剂子。

步骤5:将小剂子擀开成中间较厚些的圆薄片状水饺皮~(制作过程可以适量撒些手粉以防饺子皮沾黏。)

步骤6:再将饺子皮放上内馅适量,包成自己喜欢的饺子形状就可以喽!(食谱饺子皮份量约可包35~38个)

步骤7:此虾皮韭菜鸡蛋馅因为无加入具有黏性的肉类,因此组织不容易聚合会较松散,没有肉馅的那么好包,请务必多些耐心完成喔!

步骤8:上桌