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用料
鸡腿排两块青花椰数朵和风鲣鱼露1又1/2大匙薄盐酱油1大匙米酒1大匙辣豆瓣酱1茶匙糖1茶匙
香煎鸡腿排的做法
步骤1:洗净鸡腿排，较厚的部分菜刀平摆横切变薄，或轻划几刀。
步骤2:调味料放进锅中调匀。
步骤3:鸡腿放入，戴卫生手套边搅拌边揉几下，使之入味，至少醃制半个钟头以上。
步骤4:起锅放一点点油(只要有湿润就可，鸡皮还会释放很多油)，滑动让油扩散，或以厨房纸巾划开。放进腿排，皮面向下，先煎出油脂。
步骤5:以中小火慢煎
步骤6:注意皮面呈金黄色，就要翻面，避免烧焦。
步骤7:肉面向下，盖上锅盖，仍以中小火煎，注意不要烧焦了，可翻盖查看，筷子插的过去没血水就是熟了。
步骤8:青花椰烫熟(滚水三分钟)，冲冷开水保持翠绿，摆盘装饰。也可洒上白芝麻。炒锅里的鸡油若没烧焦，可放进一些饭炒一炒，很香！