用料

A巧克力30gA植物油25gA牛奶30gA奶油乳酪50gB砂糖25gB可可粉15gC蛋黄70gD低筋面粉55g蛋白150g砂糖40gA巧克力45gA鲜奶油12gA兰姆酒5g鲜奶油120g

巧克力乳酪瑞士卷的做法

步骤1:面糊A微波软化拌匀

步骤2:依序加入BCD拌匀

步骤3:蛋白打成硬性发泡(过程糖分2次加入）后面糊加入蛋白霜

步骤4:快速轻切拌匀

步骤5:入模上火190下火170烤18分

步骤6:烤完立即脱模避免潮湿

步骤7:内馅A微波软化拌匀

步骤8:内馅A加入打发的内馅鲜奶油

步骤9:快速切拌匀后立即抹至蛋糕体卷起冷冻10分

步骤10:去头尾

步骤11:切成适当大小

步骤12:装饰完成

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