红豆蛋糕卷

21x26x5烤盘1个无盐奶油9g蛋黄3个54g砂糖8g蜂蜜15g低筋面粉33g红曲粉7g蛋白3个86g砂糖30g鲜奶油150g蜜红豆150g

步骤1:事先准备：1.取一个锅子，接热水器的热水，蜂蜜隔水加热，让蜂蜜温度的(约40度C)。2.面粉和红曲粉先过筛2次，混合均匀3.奶油隔水溶化(步骤9使用)

步骤2:蛋黄跟糖一起混合，慢慢加入蜂蜜，用电动打蛋器打到蛋黄颜色泛白

步骤3:搅拌到蛋黄变白，一旁备用。

步骤4:蛋白霜：蛋白先用电动打蛋器，打到粗泡，加入全部砂糖，用中高速打到有明显纹路，不会流动，拉起有小弯勾，最后以慢速打1分钟，将大泡泡去除。

步骤5:把1/2蛋白霜加入蛋黄糊中，用打蛋器或刮刀拌合。

步骤6:加入过筛后的面粉，用打蛋器，将表面面粉搅拌均匀后，再从盆底翻起，由上面覆蓋下去般的搅拌，边搅动边翻拌。

步骤7:再换刮刀将蛋糕糊拌匀

步骤8:拌好的蛋糕糊，倒入蛋白霜的钢盆中。以切拌手法混合均匀。

步骤9:舀一些蛋糕糊跟溶化的奶油一起快速搅拌均匀，再倒回钢盆中，跟所有的蛋糕糊搅拌均匀

步骤10:把面糊倒入模型时，要使用橡皮刮刀完全刮干净。最后残存在盆底的面糊，含入的空气较少，比重比上面的面糊稍重，若直接烘烤的话最后倒入的部分会较慢烤熟，可能还会半熟，或在中央隆起成山型，而无法烘烤均匀。因此把面糊全部倒入模型内，最后用汤匙或探针轻轻搅拌，全部混合均匀。

步骤11:打蛋白霜时，开始预热烤箱：200/140，我的烘王，烤盘放下层，预热200/140开始烤200/140烤12分钟，调头，再烤8分钟，闷5分钟。摸蛋糕中间，干爽就是好了。

步骤12:烤好后，连同模型一起在桌上敲一敲，使内部的热气散出。拉到凉架上，拉开四边的纸，散热。5-10分钟后，撕开背面，再翻为正面继续散热

步骤13:内馅，打鲜奶油的容器可以先冷藏，可以帮助打发，打到不流动的状态，加入蜜红豆拌匀

步骤14:拌好的鲜奶油红豆内馅

步骤15:用定型模：定型模模先包一层保鲜模，烤好的蛋糕片切成23x17公分放在白报纸后上，放进定型模，填进内馅，用抹刀将内馅压到底部先填满，再填其它地方，约填8-9分满

步骤16:合起来后，用保鲜膜包起来，整个拿起来，接口朝下，再放进定型模，拿到冷冻室定型后，拿出来切片

步骤17:完成的样子

步骤18:冷冻1小时左右，就可以切片享用了

步骤19:完成