咸蛋虾仁

草虾12只咸蛋1颗葱1支蒜头2瓣地瓜粉适量糖1小匙蛋白1/3颗盐1小匙米酒1小匙

步骤1:虾子拨除虾壳，去除肠泥后，放入盘中，并加入醃虾料抓匀后醃渍备用。(剩下的虾头与虾壳我拿来炸虾油，之后煮面或是炒饭炒菜加一匙就非常香，很好运用。炸完酥酥的虾头与虾壳还可以拿来配啤酒喔~)

步骤2:醃渍虾仁的期间，蒜头去皮切碎，葱切葱花，葱白葱绿分开，咸蛋拨壳后切小块备用。(因为这次的咸鸭蛋很小颗，蛋白部分不多，所以我没有把蛋黄与蛋白分开。如果咸蛋比较大颗，建议把蛋黄与蛋白分开处理比较好。)

步骤3:所有备料都处理好后，把刚刚醃渍的虾仁用清水冲干净后沥干。加入适量的地瓜粉(约2大匙)后抓匀备用。醃渍过再清洗过的虾仁，去除了表面的黏液不但吃起来比较脆口，并且去除腥味。因为我只是稍微沥干不是擦乾，所以残留的水分让地瓜粉变成湿湿的粉浆，我没有另外加水分。

步骤4:取一炒锅，加入3大匙油加热后，把沾好粉浆的虾仁放入锅中炸至表面变色即可取出。用筷子尖沾点虾子的地瓜粉浆放入热油中，如果粉浆马上浮起来那油温就够热了。

步骤5:把锅中炸虾的油倒出来，并且把残渣擦干净后，加入一大匙刚刚炸虾的油与咸蛋碎，炒至蛋黄起泡后再放入蒜碎与葱白炒出香味。

步骤6:随后放入先前炸好的虾仁与一点点糖炒匀，最后洒上葱绿即可成盘上桌~

步骤7:自己拨壳与处理的虾仁吃起来脆口又鲜甜，重点是很安心~加上咸蛋的咸香滋味，非常下饭。

步骤8:之前咸蛋炒蔬菜的料理因为除了蔬菜本身都有甜味之外，又另外都有加红萝卜增加甜味，所以我都没有另外加糖。可是因为海鲜类本身通常多多少少都有咸味，再加上整颗的咸蛋调味我怕太咸，所以有加了一点点的糖来中和，果然味道不会过咸，非常适口。如果是重口味者，可以不需要加糖。

步骤9:咸香下饭的咸蛋虾仁，在家也可以简单做出餐馆菜喔~