柠檬红茶醃鱼

白肉鱼片500g粗盐300g红糖100g红茶茶叶50g柠檬皮一颗的皮芦笋一把蘑菇一把蒜头四瓣黑胡椒少许辣椒去籽一条洋菜粉5g以内胡萝卜500g苹果一颗姜少许柠檬半颗

步骤1:醃鱼的话请到鱼贩跟他说你要白肉鱼，要拿来风干的。因为应该比较少人自己用粗盐醃鱼，这样解释他比较能够帮你推荐适合的鱼。我也不知道用了哪种鱼，不过是鱼贩已经帮我把皮剥好，是肉稍微比较紧实的鱼。请他帮你切成两大片鱼片。

步骤2:红茶茶叶我原本想从食品材料行买，但是我没找到，刚好家里有一大包红茶茶包，我就拆了大概十包来用。

步骤3:准备一个大碗，把醃鱼的材料粗盐、红糖、红茶茶叶放到碗里面，然后再用挫签的工具磨一整颗柠檬的皮进碗里，全部混合在一起。

步骤4:准备一个底部平坦的容器，先铺一层醃料。然后把鱼肉皮朝下放入，在上面再铺上剩下的醃料，记得要全部都覆蓋著。用保鲜膜盖上后放到冰箱十二小时至四十八小时。我这次用了大约二十八小时，但是鱼肉稍硬，如果同样的鱼我下次会用二十小时左右。注：图片示意是铺上醃料之后放上鱼肉的样子，上面还要用醃料铺满到看不见鱼肉！

步骤5:这个时候应该已经进入隔天了，醃鱼过了四五个小时后，你就可以看到容器旁开始出水就是醃鱼成功的征兆，隔天应该会大量出水。把鱼肉从醃料里面取出用水把鱼肉上的醃料冲干净，这时候你的鱼肉应该会变得有点硬，有点像是鱼干。找个盘子放子待会要用。

步骤6:凝胶做法。请把胡萝卜、苹果削皮切丁，少许姜切末后全部丢到果菜机里面，再挤半颗柠檬汁进去，打到非常细。接下来用一个筛子先第一次把果汁滤出来并且用大汤匙在上面挤压，接下来再用滤纸过滤一次（我是用咖啡滤纸）确认只剩下果汁没有任何渣。

步骤7:把锅子烧热，放入果汁与洋菜粉并且小力的搅拌，等到滚了之后，找一个平底的盘子把果汁倒进去，他很快就会变成果冻状。等放凉之后放到冰箱里。

步骤8:准备一个盘子，把上面的凝胶切一个正方形摆到盘子里面。

步骤9:把锅子烧热倒入橄榄油，蒜头切片后丢进去炒到有点脆，再把切片的蘑菇、去籽辣椒放进锅里炒，并且用黑胡椒调味（请不要加盐，鱼肉已经会咸了）。最后再放入芦笋炒脆即可。

步骤10:把芦笋、蘑菇放到正方形的凝胶上。醃鱼肉切片后放到芦笋上，大功告成o/