覆盆子蛋糕卷

分蛋式海绵蛋糕3626cm蛋黄80g约4个细砂糖120g蛋白120g约3个细砂糖260g低筋面粉40g玉米粉2小匙动物性鲜奶油180g细砂糖20g覆盆子果泥75g糖粉适量

步骤1:（制作蛋糕体）将无盐奶油以隔水加热的方式融化成液体。

步骤2:用另一个容器，将蛋黄加入细砂糖1隔水加热，边加热边用打蛋器搅拌。搅拌至砂糖完全融化，成为细致的蛋黄糊后，继续搅至颜色变淡、变稠，即呈乳化状。

步骤3:(蛋白打发）蛋白放入钢盆中加入细砂糖2，打发至不会流动的状态。

步骤4:取约1/3份量的蛋白霜，加入蛋黄面糊内，用橡皮刮刀轻轻地拌合。

步骤5:再加入剩余的蛋白霜，继续用橡皮刮刀拌匀。

步骤6:（筛入面粉）将低筋面粉与玉米粉分3次筛入蛋糊内，拌至无颗粒状；再加入奶油快速拌匀即可。

步骤7:用橡皮刮刀将面糊刮入烤盘内，再用小刮板将表面抹平。烤箱预热后，以上火190度、下火160度烘烤约12分钟，表面呈金黄色即可。蛋糕出炉后，撕开四周烤焙纸散热。将蛋糕翻面撕掉烤焙纸，使蛋糕体上色的一面在底部。

步骤8:（制作夹心馅）鲜奶油加入细砂糖打发（打发至不会流动的浓稠状），加入覆盆子果泥，即成覆盆子鲜奶油。

步骤9:（卷蛋糕&装饰）蛋糕体抹上覆盆子鲜奶油

步骤10:将蛋糕卷起完成后，冷藏30-60分钟

步骤11:待蛋糕卷定型后，头尾修除整齐，用网筛均匀筛上糖粉装饰。