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用料
腊肠４根青江菜３把米1.5杯水或高汤1.7杯热开水１大匙糖１小匙酱油１大匙蚝油0.5大匙
腊味煲仔饭的做法
步骤1:清洗腊肠，让腊肠在热开水里快速滑动，洗去表面灰尘和杂质，取出备用
步骤2:锅底抹少许油，不用多，一点点就够，若不小心抹太多，可以用厨房纸巾稍微拭压吸去多余的油（煮饭时多这个步骤可以避免有烧焦锅巴黏底的困扰）
步骤3:将洗好已沥干30分钟以上的1.5杯白米放入，再倒入1.7杯的水量，放入整条的腊肠，戳几个洞，好让油脂流出（詹姆士教的小撇步）
步骤4:盖上锅盖，以中小火（火不可超过锅身直径范围），煮至锅盖缘有蒸汽冒出，看到蒸气后立刻将火关至小火继续煮约5-6分钟即可关掉炉火。再继续焖约10分钟
步骤5:处理拌饭酱汁，先以热开水融化糖后再加入酱油和蠔油拌匀，也可稍微将酱汁煮滚会更好，各家酱油咸度不一，可自行斟酌用量调味
步骤6:饭焖好１０分钟后，拿出腊肠切片摆回去，热水锅加一小匙盐和少许油，汆烫青江菜后取出放入煲仔饭上，再淋上些许拌饭酱汁即可享用！Ps.进阶妙招：要腊肠卖相佳～可以让腊肠晚点放！白饭煮约4分钟时开盖一下赶紧放切片腊肠进去，火要稍转大一点点回复温度，继续煮完该煮的时间（剩1-2分钟）然后续焖10-15分钟。但这方法要熟练火候掌控～