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用料
甜面团高筋面粉140g甜面团干酵母1.6g甜面团细砂糖28g甜面团盐巴1.6g甜面团奶粉6g甜面团全蛋14g甜面团水73g甜面团奶油14g主面团a细砂糖80g主面团a盐巴3g主面团a奶粉46g主面团a奶油85g主面团b全蛋70g主面团b鲜奶40g主面团c高筋面粉400g装饰蛋黄2颗白/黑芝麻少许
健康小牛角面包的做法
步骤1:甜面团拌匀后室温放置1-2小时后放冷藏备用。取甜面团加主面团(a)拌匀,再加入主面团(b)&主面团(c)至面团有筋性即可。分割20g/个,松弛20分钟后整型成水滴状，冷藏1小时备用。
步骤2:捍卷成型：从中间上下分别捍开成长条状，从右边卷至左边变成有层次的卷状。
步骤3:捍卷完后将个别面团分隔开来。完成后盖湿布或保鲜膜冷藏10－12小时备用。或可置放室温1-2小时后再烘烤也可。
步骤4:烘烤前刷上蛋黄液于表面，并撒上黑或白芝麻装饰即可。
步骤5:预炉10分钟180度c，先烤10-15分钟，上色后降温至160度c续烤10-15分钟即可。
步骤6:参考：烘焙专用烤箱温度上火210/下火130烤20分即可。