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用料
绞肉2斤盐适量味精适量姜50克葱一把香油50ml胡椒粉适量酱油50ml味啉50ml绍兴酒30ml凉开水170ml韭菜一把
水饺基础肉馅的做法
步骤1:葱、姜、韭菜洗净，晾干备用
步骤2:葱、姜切末，调味料先全部搅拌均匀备用
步骤3:将葱姜细末放入绞肉中搅拌均匀我有加入一匙味精和两匙的盐
步骤4:分五～七次加入先前的调味料，努力搅拌出肉的黏性。此步骤称为打水，让肉吸收水分，吃起了会更鲜嫩多汁
步骤5:加入白胡椒粉和香油，馅料的香气就会出来囉！
步骤6:持续搅拌，直到肉出现黏性，类似肉浆的样子，基础肉馅就好囉！
步骤7:韭菜切末挖一点肉馅均匀搅拌，肉馅的部份分次加入，才不至于加太多
步骤8:拌匀就可以开始包水饺囉！