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用料
大头菜1颗盐8g大蒜4瓣辣椒1根水200cc白酒醋或白醋8大匙砂糖4大匙日式昆布白汁4大匙清酒2大匙月桂叶2片香油数滴
醃大头菜的做法
步骤1:将大头菜用刀削去硬皮。原本800g剩下620g。切成长条。
步骤2:用大头菜重量1-2％的盐将削好的大头菜均匀混匀，放置约30分钟。
步骤3:倒掉生出的涩水，用冷开水冲去大头菜上面的盐分。冲洗后滤干水分，放入用热水烫过的玻璃罐中。
步骤4:将水、醋、砂糖、酒、日式昆布白だし放入小钵，煮滚至糖融解后，放入辣椒（去籽）、月桂叶、大蒜（去膜拍碎）、香油，稍煮一下，就可熄火。
步骤5:趁汤汁还热，倒入装了大头菜的玻璃罐中。冷却后放入冰箱冷藏保存。
步骤6:醃了一夜以后就可享用。醃好的大头菜仍然维持爽脆口感，味道鲜甜，微酸微辣，好吃！