生乳卷蛋糕卷

30*40公分深烤盘1个无盐奶油70g鲜奶220g低筋面粉130g蛋黄7颗蛋白7颗细砂糖80g鲜奶油500g细砂糖50g

步骤1:事前准备：烤箱预热230/190，秤好材料，奶油先室温放软、蛋白放冰箱冷藏，打蛋白和打鲜奶油的钢盆放冷冻库要用再拿出来，烤盘铺白报纸

步骤2:准备内馅，鲜奶油放入容器，隔着冰块水或冰枕，由慢而快开始搅打，开始呈浓稠状时，将砂糖一次加入，搅打到更浓稠、体积变大，不会流动的状态，就是打发完成，未用时，可先将整个容器放在冰块水上冰镇或冷藏，以确保鲜奶油的松发质地。

步骤3:先烧一锅热水,拿另一个搅拌盆放入室温奶油和鲜奶，隔水加热用手动打蛋器拌到奶油融化，就可离开热水锅

步骤4:倒入过筛的低粉温度如果过高低粉容易结块

步骤5:拌到没有粉粒后加入蛋黄，一颗拌匀再加下一颗，最后用刮刀将钢盆底部及边边缘刮均匀

步骤6:拌好的蛋黄糊，先放一旁备用

步骤7:蛋白霜：蛋白先用电动打蛋器，打到粗泡，加入全部砂糖，先高速打到有小细纹时转中速拉起有小弯勾，转慢速打1分钟，将大泡泡去除，最后用搅拌棒将蛋白霜划均匀。

步骤8:拌蛋黄糊，先刮1/3的蛋白霜，用手动打蛋器转圈划Z的方式拌均匀

步骤9:然后全部倒进蛋白霜里面，轻快画圆切拌，拌到滑顺

步骤10:入模具,用刮刀或刮板将蛋糕糊轻轻拨向四个角落，烤盘拿起来晃一晃敲一敲

步骤11:烘王烤箱：烤磐放下层，入炉烤230/190烤10分钟。略微上色后改190/140烤约25分钟(烤温参考)。

步骤12:出炉后，拉到凉架，撕开四边的纸散热

步骤13:蛋糕片尚有微温时，正卷的那面铺上白报纸，然后翻面，撕开底部白报纸

步骤14:前端用刀子切2条刀口，不要切太深，会比较好卷

步骤15:尾端切斜口

步骤16:整片蛋糕均匀的抹上鲜奶油，尾端处鲜奶油不要抹太厚，第一次提起时，往前压，稍为停顿一下，等定型，再往前卷

步骤17:接着只需提起杆面棍一边往前，白报纸一边往后卷，即可自然轻松的卷起蛋糕卷，利用杆面棍将蛋糕卷压紧，记得末端接口朝下，就结束卷的动作。

步骤18:卷好的蛋糕卷，两边像包糖果一样夹起来，放冷藏30分钟就可以切片来吃了

步骤19:完整的成品

步骤20:切片生乳卷